Ciasta zawierają dużą ilość węglowodanów. W organizmie zamieniają się one w glukozę, dlatego podczas tworzenia tych produktów bardzo ważne jest, aby nadać im lekkość i miękkość, aby były lepiej wchłaniane przez organizm.
Aby ciasto na torcie stało się przewiewne, stosuje się różne proszki do pieczenia:
- soda;
- drożdże
- bita wiewiórki.
Ciasta można upiec z różnych rodzajów ciasta:
- świeże:
- ptyś;
- drożdże
- piasek;
- biszkopt
Istnieje wiele przepisów na ciasto na ciasta, w zależności od rodzaju, margaryny, masła lub oleju roślinnego, jajek, cukru, do ich składu można dodać różne proszki do pieczenia. Ale niezbędnym składnikiem ciasta na ciasto jest mąka.
Rodzaje mąki
Ciasta można wypiekać z mąki pszennej, żytniej, kukurydzianej, gryczanej lub jęczmiennej. Najpopularniejsza jest mąka pszenna, która może być kilku odmian:
- zgrubne szlifowanie. Taka mąka zawiera małe cząsteczki, które doskonale pęcznieją. Mąka ma jasny kremowy kolor. Ta odmiana doskonale nadaje się do pieczenia ciast w formie i robienia ciasta kruchego;
- najwyższa ocena. Ta mąka ma żółtawy odcień. Jest bardzo mała i miękka. Z takiej mąki otrzymuje się bardzo delikatne ciasto drożdżowe;
- 1 klasa. Mąka tego rodzaju zawiera około 2-3% otrębów. Jest miękki i cienki, ale jeśli przyjrzysz się uważnie, cząstki otrębów są nadal widoczne. Kolor tej mąki jest lekko żółtawy. Z niego można ugotować dowolny rodzaj ciasta;
- 2 klasa. Ten rodzaj mąki jest ciemniejszy, lekko szarawy. Taka mąka zawiera 10-12% otrębów. Ciasta z niego są rzadko pieczone, ponieważ ciasto jest szorstkie, pomimo dodatku proszku do pieczenia;
- Mąka do tapet wykonana jest z obranych ziaren. Ma szarawy odcień i absolutnie nie nadaje się do pieczenia ciast.
Aby przygotować ciasto, mąkę najpierw przesiewa się, usuwając grudki. Przesiewanie wzbogaca mąkę w tlen, dlatego ciasto z niej rośnie lepiej. Czasami mąkę zastępuje się skrobią ziemniaczaną, bułką tartą, semoliną, posiekanymi orzechami i innymi produktami sypkimi.
Cechy ciasta
Podczas przygotowywania ciasta mąkę rozcieńcza się wodą, mlekiem, kefirem, śmietaną lub kwaśną śmietaną. Dzięki dwóm ostatnim składnikom ciasto jest delikatne i przewiewne.
Tłuszcz pomoże zwiększyć zawartość kalorii w naczyniu i doda kruchości ciastu. Najlepsze jest masło. Margaryna w niektórych przypadkach może ją zastąpić, szczególnie jeśli jest świeża. Również do przygotowania ciasta stosuje się tłuszcze zwierzęce i roślinne. Te ostatnie służą do przygotowania ciasta drożdżowego podczas pieczenia prostych ciast z dżemem.
Jeśli do przygotowania ciasta stosuje się tłuszcz wołowy, wówczas rozcieńcza się go olejem roślinnym w równych proporcjach. W takim przypadku tłuszcz najpierw się topi, a następnie wlewa się do niego podgrzany olej roślinny.
Jajka dodane do ciasta dają potrawie kaloryczność, delikatność i kruchość. Żółtko nadaje upieczonemu produktowi piękny żółtawy odcień. Ubite białka sprawiają, że ciasto jest zwiewne i lekkie. Można je stosować jako proszek do pieczenia, na przykład w cieście biszkoptowym. Jajka są dzielone pojedynczo na osobne pojemniki i dopiero potem są dodawane do głównego ciasta, ponieważ zepsute jajko może zniszczyć całe danie.
Barwniki spożywcze nadają potrawie oryginalny lub po prostu przyjemny dla oka wygląd.
Naturalne kolory żywności mogą zmieniać kolor podczas pieczenia.
Aby lepiej ubić białka, dodają szczyptę soli, kilka kropli octu, sok z cytryny lub kilka ziaren kwasu cytrynowego. Świeżo przygotowane jajka można zastąpić jajkiem w proszku. 12 gramów proszku zmieszanego z 30 g wody odpowiada jednemu jaju.
