Przepisy na świeże ciasto

Ciasto przaśne, pomimo nazwy, jest dość powszechne w przygotowywaniu różnych potraw. Istnieje kilka rodzajów przaśnego ciasta, z których można gotować pierogi, pierogi, pizzę i ciasta.

Świeże klasyczne ciasto

Ciasto przaśne jest najszybsze ze wszystkich. Jest wytwarzany bez cukru.

Składniki

3 łyżki mąki;
1 jajko
¼ łyżeczki sole;
woda

Gotowanie:

Podgrzej wodę do temperatury 30-35 stopni. Wlać mąkę na stół ze zjeżdżalnią. Dodaj wodę, jajko i sól do wnęki pośrodku. Zagnieść ciasto i pozostawić na 0, 5 godziny do spęcznienia glutenu. Ponownie zagnieść ciasto i rozwałkować cienką warstwę. To ciasto nadaje się do robienia ciast, pizzy, pierogów, pierogów, pierogów.

Świeże ciasto francuskie

To ciasto jest również nazywane liściastym. Charakterystyczną cechą świeżego ciasta francuskiego jest chrupiący wierzch i warstwowa struktura wewnętrzna. Z tego piecze się ciasta i ciastka z różnymi nadzieniami.

Składniki

300 g wody;
1 kg mąki;
1 jajko
kwas cytrynowy;
1/3 łyżeczki sole;
450 g masła.

Gotowanie:

Rozpuść sól i kwas cytrynowy w wodzie, dodaj jajko i mąkę, zagniataj chłodne ciasto. Ugniataj ciasto przez 15-20 minut, a następnie pozostaw na 0, 5 godziny, aby puchnąć gluten.

Gdy ciasto jest bezczynne, wymieszaj masło z 75 g mąki i zacieru. Powinien to być talerz i giętka masa. Zwiń masę w warstwę o grubości 2 cm i włóż do lodówki w celu ochłodzenia.

Z ciasta uformuj kulkę, wykonaj cięcia na kuli, zwinąć w cienką warstwę. Rezultatem powinien być „kwiat” z czterema płatkami. Umieść schłodzony olej na środku zbiornika i zamknij płatki. Jeśli na cieście znajduje się mąka, zmieść ją, aby nie dostała się do środka. Rozwałkuj zamknięte ciasto z masłem w środku na warstwę o grubości 1 cm i złóż na pół, aby brzegi warstwy zamknęły się pośrodku. Ostudzić, rozwałkować schłodzoną warstwę ponownie o grubości 1 cm, złożyć na pół i ostudzić.

Im więcej razy ciasto zostanie złożone i rozwałkowane, tym więcej warstw zostanie uzyskanych podczas pieczenia. Optymalna ilość chłodzenia wynosi 4 razy.