Słoiki z domowymi ogórkami mogą eksplodować, ponieważ drobnoustroje dostały się do nich po zamknięciu. Gaz powstały w trakcie ich życia powoduje bombardowanie puszek, czyli wzdęcia.
Nawet przy obróbce cieplnej mikroorganizmy z zarodników w puszkach mogą pozostać w puszkach. Ze względu na swoją skorupę (zarodniki) są w stanie tolerować większość niekorzystnych czynników środowiskowych, w tym ogrzewanie do stu stopni Celsjusza. Bakterie, które pozostają żywe podczas procesu reprodukcji, emitują toksyny i gazy, które powoli gromadzą się pod pokrywką, co ostatecznie prowadzi do wybuchu.
Aby przygotować konserwy w warunkach przemysłowych, ich sterylizacja odbywa się w autoklawie. Temperaturę podnosi się do stu dwudziestu stopni, co pomaga zniszczyć wszystkie mikroorganizmy.
Niewłaściwe podejście do zasad ochrony
Zgodnie z zasadami konserwacji do marynaty należy dodać pewną ilość kwasu. Jeśli jest za mały lub słoiki są trzymane w temperaturze pokojowej, drobnoustroje, które nie umarły podczas obróbki cieplnej, zaczynają emitować toksyny, które są wielkim zagrożeniem dla ludzkiego ciała i gazów.
Aby puszki z ogórkami nie eksplodowały podczas przechowywania, należy przestrzegać pewnych zasad podczas konserwacji. Należy ich przestrzegać podczas konserwowania zarówno ogórków, jak i innych warzyw o niskiej kwasowości. Ogórki, które są zarośnięte lub puste, nie mogą być użyte do konserwacji. Idealne są tylko solidne okazy dopasowane do rozmiaru. W jednym słoiku wszystkie ogórki powinny być w przybliżeniu takie same.
